Khí CO2 thực phẩm: Bạn đã hiểu rõ về vai trò của loại khí này trong thực phẩm chưa?

Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao trái cây, rau củ lại có thể tươi ngon đến vậy trong tủ lạnh? Hay vì sao các sản phẩm đóng gói có thể bảo quản được lâu đến thế? Câu trả lời có thể nằm ở một loại khí quen thuộc nhưng lại đóng vai trò vô cùng quan trọng trong ngành thực phẩm – đó chính là khí CO2. Hãy cùng Venmer Việt Nam tìm hiểu về khí CO2 thực phẩm trong bài viết này nhé.

Khí CO2 thực phẩm là gì?

Khí CO2, một loại khí tưởng chừng như đơn giản, lại ẩn chứa nhiều bí mật thú vị trong ngành công nghiệp thực phẩm. Từ việc bảo quản trái cây, rau củ đến sản xuất đồ uống có ga, khí CO2 đều đóng vai trò quan trọng.

Khí CO2 thực phẩm, với độ tinh khiết đạt từ 99,8% trở lên, là một thành phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. 

Ứng dụng của khí CO2 vô cùng đa dạng, từ việc tạo ga cho nước uống, làm lạnh thực phẩm ở nhiệt độ cực thấp (-79°C) đến việc bảo quản thực phẩm, sản xuất bia và đồ uống có ga. 

Nhờ độ tinh khiết cao, khí CO2 đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng, không lẫn tạp chất hay bụi bẩn có hại. 

Tùy thuộc vào từng mục đích sử dụng, người tiêu dùng có thể lựa chọn các loại khí CO2 với độ tinh khiết khác nhau, từ 2.8 đến 5.5, tương ứng với các mức độ tinh khiết từ 99.8% đến 99.9995%.

Ứng dụng thực tế của khí CO2 thực phẩm

Khí CO2 thực phẩm không chỉ giúp tạo ra những sản phẩm hấp dẫn mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Nhờ tính chất trơ và không độc hại, khí CO2 giúp bảo vệ thực phẩm khỏi sự tác động của vi khuẩn, nấm mốc và các yếu tố môi trường.

Ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Khí CO2 thực phẩm đã trở thành một công cụ không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, đặc biệt trong quá trình bảo quản. Bằng cách thay đổi thành phần khí trong bao bì, CO2 tạo ra một môi trường khí quyển sửa đổi (Modified Atmosphere Packaging – MAP), giúp kéo dài đáng kể thời gian tươi ngon của trái cây, rau củ. 

Cơ chế hoạt động của CO2 rất đơn giản: khi nồng độ CO2 tăng lên trong bao bì, quá trình hô hấp của thực phẩm sẽ bị ức chế, làm giảm sự sản sinh ra ethylene – một loại khí kích thích quá trình chín và lão hóa. 

Đồng thời, CO2 còn có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, những tác nhân gây hư hỏng thực phẩm. 

Ngoài ra, CO2 còn được sử dụng để làm chậm quá trình chín của trái cây như chuối, táo, giúp chúng có thể được vận chuyển và bảo quản trong thời gian dài hơn mà không bị dập nát hay mất đi chất lượng. 

Đặc biệt, khả năng khử trùng của CO2 đã được chứng minh qua việc loại bỏ hoàn toàn trứng và ấu trùng của côn trùng trong các loại hạt như gạo, bột mì, ngũ cốc. Nhờ đó, nguồn cung cấp thực phẩm luôn được đảm bảo an toàn và chất lượng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Xem thêm: Ứng dụng của các ngành sử dụng khí chuẩn trong việc đo lường và kiểm soát

Ứng dụng trong sản xuất đồ uống và làm lạnh

Trong ngành công nghiệp đồ uống, khí CO2 đóng vai trò không thể thiếu trong việc tạo nên những trải nghiệm sảng khoái cho người tiêu dùng. Khí CO2 được bơm vào các loại nước ngọt, bia để tạo ra những bọt khí li ti, tăng cường hương vị và tạo cảm giác mát lạnh. 

Nhờ tính chất hòa tan tốt trong nước, CO2 giúp ổn định hương vị và màu sắc của đồ uống, đảm bảo chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản và phân phối.

Bên cạnh đó, tính chất làm lạnh nhanh của CO2 dạng lỏng và rắn đã mở ra một phương pháp đông lạnh thực phẩm hiện đại và hiệu quả. Khi tiếp xúc với CO2 ở nhiệt độ cực thấp, thực phẩm sẽ được đông cứng nhanh chóng, giúp giảm thiểu sự hình thành các tinh thể băng lớn bên trong tế bào. 

Điều này giúp bảo vệ cấu trúc tế bào, ngăn ngừa tổn thất nước và chất dinh dưỡng, từ đó giữ nguyên chất lượng và hương vị tự nhiên của sản phẩm sau khi rã đông. So với các phương pháp làm lạnh truyền thống như sử dụng tủ đông, việc sử dụng CO2 giúp giảm thiểu thiệt hại về chất lượng, đồng thời rút ngắn thời gian đông lạnh, tăng năng suất sản xuất.

Ứng dụng khác

Khí CO2 không chỉ đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm và đồ uống mà còn được ứng dụng rộng rãi trong xử lý nước và bảo quản sản phẩm. Tính axit nhẹ của CO2 giúp trung hòa các chất kiềm có trong nước thải, nước uống và nước làm mát, góp phần ổn định độ pH và đảm bảo chất lượng nước. 

Việc điều chỉnh độ pH là một bước quan trọng trong quá trình xử lý nước, giúp loại bỏ các kim loại nặng, các chất hữu cơ và các vi sinh vật gây hại.

Ngoài ra, CO2 còn được sử dụng để tạo ra môi trường giàu carbon dioxide trong các hệ thống nuôi trồng thủy sản, giúp tăng cường quá trình quang hợp của tảo và cung cấp thêm carbon cho sự phát triển của các sinh vật thủy sinh.

Bên cạnh đó, CO2 còn được ứng dụng để bảo quản các sản phẩm lỏng đóng chai như nước trái cây, rượu vang. Bằng cách bơm CO2 vào chai, ta có thể giảm nồng độ oxy hòa tan, từ đó ngăn chặn quá trình oxy hóa, làm chậm quá trình ôi thiu và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. 

Đồng thời, CO2 còn tạo ra một lớp màng khí bảo vệ sản phẩm khỏi sự tác động của ánh sáng và nhiệt độ, giúp giữ nguyên hương vị và màu sắc tự nhiên.

Xem thêm: Các loại bình khí hiệu chuẩn, khí CO2 tại Venmer

Với những ứng dụng đa dạng và hiệu quả, khí CO2 thực phẩm đã trở thành một giải pháp không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Để tìm hiểu thêm về các ứng dụng của khí CO2 và các sản phẩm liên quan, hãy liên hệ ngay với Venmer Việt Nam. Với kinh nghiệm và kiến thức chuyên sâu, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm ra giải pháp tối ưu cho doanh nghiệp của mình.