Khí Nitơ thực phẩm: Khám phá công nghệ bảo quản thực phẩm hiện đại

Bạn có bao giờ thưởng thức một gói khoai tây chiên giòn tan, một trái táo đỏ mọng hay một miếng thịt tươi ngon mà không hề cảm thấy chúng bị ôi thiu hay mất đi vị ngon ban đầu? Bí quyết nằm ở đâu? Đó chính là khí Nitơ thực phẩm. Hãy cùng Venmer Việt Nam tìm hiểu về loại khí này trong bài viết dưới đây!

Khám phá sức mạnh của khí Nitơ thực phẩm trong việc bảo quản thực phẩm tươi sống.

Nhờ những đặc tính ưu việt của mình, Nitơ đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản, chế biến và đóng gói sản phẩm, góp phần đảm bảo chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng.

Bảo quản thực phẩm hiệu quả

Ngăn chặn quá trình Oxy hóa

Oxy là kẻ thù số một của thực phẩm tươi sống. Khi tiếp xúc với Oxy, các chất dinh dưỡng trong thực phẩm dễ bị Oxy hóa, gây ra hiện tượng ôi thiu, làm mất màu sắc và hương vị tự nhiên. 

Để ngăn chặn quá trình này, người ta sử dụng khí Nitơ thực phẩm để thay thế không khí trong bao bì. Khí Nitơ tạo ra một lớp màng bảo vệ, ngăn cản Oxy tiếp xúc với thực phẩm, giúp sản phẩm giữ được độ tươi ngon lâu hơn. 

Ví dụ như các loại hạt, trái cây sấy khô thường được đóng gói trong môi trường khí Nitơ để bảo quản chất béo và vitamin bên trong.

Ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật

Nhiều loại vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật gây hại khác cần Oxy để sinh trưởng và phát triển. Khi chúng ta loại bỏ Oxy và thay thế bằng khí Nitơ, chúng ta đã tạo ra một môi trường sống khắc nghiệt, khiến các vi sinh vật này không thể tồn tại. 

Nhờ đó, thực phẩm được bảo vệ khỏi bị hư hỏng, mốc meo, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các sản phẩm như thịt nguội, xúc xích thường được đóng gói trong khí Nitơ thực phẩm để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.

Giữ nguyên màu sắc và hương vị tự nhiên

Khí Nitơ là một chất khí trơ, không phản ứng với các thành phần hóa học trong thực phẩm. Điều này có nghĩa là khí Nitơ không làm thay đổi màu sắc, hương vị hay kết cấu của sản phẩm. 

Nhờ đó, thực phẩm được bảo quản trong khí Nitơ luôn giữ được vẻ ngoài tươi tắn và hương vị thơm ngon như ban đầu. Ví dụ, các loại rau củ quả đông lạnh được bảo quản trong khí Nitơ sẽ giữ được màu sắc tươi sáng và độ giòn ngọt ngay cả khi được rã đông.

Xem thêm: Khí CO2 thực phẩm: Bạn đã hiểu rõ về vai trò của loại khí này trong thực phẩm chưa?

Ứng dụng đa dạng trong ngành công nghiệp

Sản xuất bia và rượu

Khí Nitơ không chỉ giúp làm mát quá trình sản xuất bia mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những cốc bia hoàn hảo. Khi được bơm vào chai bia, khí Nitơ tạo ra một lớp màng bảo vệ, ngăn chặn quá trình Oxy hóa, giúp bia giữ được hương vị tươi ngon và lớp bọt mịn đặc trưng. 

Sản xuất đồ uống có ga

Để tạo ra những ly nước ngọt sảng khoái với lớp bọt mịn xốp, các nhà sản xuất đã sử dụng khí Nitơ. 

Khí Nitơ không chỉ giúp tạo bọt mà còn giúp giữ cho các bong bóng khí carbon dioxide bền vững hơn, kéo dài cảm giác sảng khoái khi uống. Nhờ đó, đồ uống có ga luôn giữ được hương vị thơm ngon và độ gas ổn định.

Sản xuất thực phẩm đông lạnh

Nitơ lỏng, với nhiệt độ cực thấp, được sử dụng để đông lạnh thực phẩm một cách nhanh chóng. Quá trình đông lạnh siêu tốc này giúp giữ nguyên cấu trúc tế bào của thực phẩm, ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng lớn, nguyên nhân gây ra tình trạng mất nước và làm giảm chất lượng sản phẩm. 

Nhờ đó, thực phẩm đông lạnh bằng Nitơ lỏng giữ được màu sắc tươi sáng, hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao.

Quy trình bảo quản bằng khí Nitơ thực phẩm

Bảo quản thực phẩm bằng khí Nitơ là một phương pháp hiện đại, giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ nguyên chất lượng sản phẩm. Quy trình này diễn ra khá đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao.

Bước 1: Chuẩn bị và đóng gói

Đầu tiên, sản phẩm cần được làm sạch, kiểm tra chất lượng và loại bỏ các phần bị hư hỏng. Sau đó, sản phẩm được xếp gọn gàng vào bao bì kín khí, có thể là túi nhựa, hộp kim loại hoặc các loại bao bì chuyên dụng khác. 

Việc lựa chọn loại bao bì phù hợp sẽ giúp đảm bảo khí Nitơ không bị thoát ra ngoài trong quá trình bảo quản.

Bước 2: Bơm khí Nitơ

Tiếp theo, khí Nitơ được bơm vào bao bì thông qua một ống dẫn hoặc van khí chuyên dụng. Lượng khí Nitơ cần bơm phụ thuộc vào kích thước của bao bì và loại sản phẩm. Khi bơm khí Nitơ, không khí bên trong bao bì sẽ bị đẩy ra ngoài, tạo ra một môi trường trơ.

Bước 3: Đóng kín bao bì

Sau khi bơm đủ lượng khí Nitơ, bao bì sẽ được hàn kín hoặc đóng kín bằng các phương pháp khác để ngăn không khí xâm nhập trở lại. Việc đóng kín bao bì một cách chắc chắn là rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả của quá trình bảo quản.

Xem thêm: Các loại bình khí hiệu chuẩn, khí Nito thực phẩm cao cấp tại Venmer

Với những ưu điểm vượt trội trong việc bảo quản, khí Nitơ thực phẩm đang ngày càng khẳng định vị thế của mình trong các ngành công nghiệp. Bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về công nghệ bảo quản thực phẩm bằng khí Nitơ và những lợi ích loại khí này có thể mang lại cho doanh nghiệp của mình? Hãy liên hệ ngay với Venmer Việt Nam qua hotline 0906.050.421. Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn những thông tin chi tiết và tư vấn cụ thể để bạn đưa ra quyết định đúng đắn nhất.